研究制备智能薄膜用于虾新鲜度监测

近日，中国农业科学院麻类研究所可降解材料开发与利用创新团队利用环糊精基金属有机框架材料高孔隙率和高比表面积的优点，制备出氨敏性增强的智能薄膜，通过颜色变化可对虾的新鲜度进行监测，相关成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。

据悉，海鲜等高蛋白食品特别容易在不利条件下变质，从而产生大量由氨和碱性生物胺组成的总挥发性盐基氮（TVB-N）。因此，对不新鲜食品进行实时监控并通知消费者及时处理是最大限度减少食品浪费和促进资源利用的关键策略。

大量研究表明，降解的高蛋白食品会产生氨、尸氨、腐胺和三甲胺，导致储存空间的 pH 值和氨含量升高。氨气（NH3）是食品变质的重要指标，尤其是富含蛋白质的食品。因此，开发对 pH 值和氨气敏感的智能包装来视觉监测食品的新鲜度是非常有前景的。金属有机框架材料（Metal-Organic Frameworks，MOFs）是一类由有机配体和金属离子（或金属簇）通过配位键自组装形成的具有周期性网络结构的晶态多孔框架材料，具有可调控结构、高孔隙率、高比表面积和表面易功能化等优势。基于环糊精金属有机框架材料的智能薄膜能通过颜色变化将虾分为“新鲜”，“次新鲜”和“腐败”三个阶段，主成分分析（PCA）也辅助支持此结论。本研究制备的氨敏性增强的智能薄膜，有利于监测高蛋白食物早期的新鲜度变化，对减少食品浪费有积极作用。

本研究得到国家麻类产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142805

基于金属有机框架材料的智能指示膜用于虾新鲜度监测示意图