先进荧光材料赋能食品新鲜度可视化监测

近日，中国农业科学院麻类研究所可降解材料开发与利用团队与海南大学等合作，系统总结金属有机框架材料、碳点、金属纳米簇、聚集诱导发光、荧光染料五大荧光材料，结合可降解生物基聚合物、光物理传感机制、生鲜实际应用与产业瓶颈，搭建了完整的食品新鲜度荧光可视化监测技术理论体系，填补了该领域缺少机制导向综合性综述的空白。相关研究成果发表在《先进复合材料与混合材料（Advanced Composites and Hybrid Materials）》上。

肉类、水产、高蛋白食品极易发生腐败变质，传统包装无法实时判断食材新鲜程度，而基于荧光材料搭建的智能监测体系，可精准识别生鲜腐败过程中释放的生物胺、硫化氢、二氧化碳等特征标志物，依靠材料荧光发光色彩变化，实现肉眼快速分辨食品新鲜状态，大幅降低生鲜变质漏检风险。该研究针对性梳理监测系统的制备工艺，总结了单通道、多通道、监测保鲜一体化三类智能包装系统应用，同时指出材料安全、规模化生产等产业化痛点；并明确行业未来核心发展路径--依托配位化学优化传感性能、融合人工智能传感识别技术，为绿色可降解智能食品包装的研发提供全套设计准则与理论支撑。

该研究得到中国农科院科技创新工程、国家现代农业产业技术体系等项目的资助。

原文链接：https://link.springer.com/article/10.1007/s42114-026-01946-w